• Il Corso HACCP per Addetti alla Manipolazione degli Alimenti è un percorso formativo obbligatorio per chi lavora nel settore alimentare e manipola alimenti e bevande ed è conforme alla normativa regionale del Lazio (DGR n. 825/2009) e al Regolamento CE 852/2004. Nel Lazio, la formazione HACCP è strutturata in modo differenziato a seconda del ruolo e  gli Addetti alla Manipolazione degli Alimenti devono frequentare un corso base della durata minima di 6 ore
• Il corso fornisce agli addetti alla manipolazione degli alimenti le competenze necessarie per: Prevenire la contaminazione degli alimenti e garantire la sicurezza del consumatore; Conoscere i principali rischi legati alla manipolazione degli alimenti (biologici, chimici e fisici); Apprendere le corrette procedure di conservazione, preparazione e somministrazione degli alimenti;  Applicare correttamente le norme igienico-sanitarie previste dalla normativa HACCP

Il corso di 6 ore è destinato agli addetti alla manipolazione degli alimenti, ossia coloro che, nello svolgimento della loro attività, entrano direttamente in contatto con alimenti e bevande. Rientrano in questa categoria: Cuochi, pizzaioli, pasticceri, panettieri; Baristi, camerieri, addetti alla ristorazione collettiva; Personale di gastronomie, supermercati e laboratori alimentari; Operatori di mense, catering e attività di street food

• Introduzione (obiettivi del corso e inquadramento normativo);
• Classificazione, composizione e tipologie di alimenti;
• Tipologie di rischi e pericoli alimentari;
• Nozioni di microbiologia alimentare;
• Nozioni di chimica merceologica, di chimica e di fisica;
• Igiene delle strutture delle attrezzature, igiene personale;
• Le principali infezioni alimentari (microrganismi patogeni);
• Allergie ed intolleranze alimentari;
• La contaminazione degli alimenti;
• Accettazione, conservazione, manipolazione e trasporto degli alimenti;
• Il sistema haccp (principi h.a.c.c.p., identificazione dei pericoli, valutazione dei rischi, compiti e funzioni);
• Misure preventive, punti critici di controllo, limiti critici e misure correttive, documentazione relativa alle procedure;
• Igiene del personale e norme operative e comportamentali;
• La sanificazione delle superfici;
• Etichettatura degli alimenti;
• Smaltimento dei rifiuti e gestione dei sottoprodotti alimentari;
• Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimenti.

• Il corso è tenuto da docenti qualificati esperti in materia di igiene alimentare.
• Il corso è svolto in modo interattivo in modo da coinvolgere i partecipanti e da permettere di adattare i contenuti alle esigenze degli stessi.
• I corsi si tengono in lingua italiana ed è richiesta la comprensione della lingua sia scritta che orale.

• Il completamento del corso prevede una verifica dell'apprendimento tramite un test finale. Il test si riterrà superato con almeno il 70% delle risposte corrette.
• La partecipazione per l’intera durata del corso e il superamento del test consentono al discente di ottenere l'attestato di partecipazione.
• L’attestato verrà inviato via mail dopo la verifica del test di apprendimento.
• La normativa regionale indica che la formazione deve essere periodicamente aggiornata