Il Regolamento CE 852/2004 è la normativa europea che disciplina l’igiene dei prodotti alimentari.
Le sue finalità principali sono:
Garantire la sicurezza alimentare in tutta la filiera, dalla produzione alla somministrazione.
Prevenire i rischi di contaminazione (biologica, chimica e fisica).
Stabilire l’obbligo di autocontrollo attraverso il metodo HACCP. HACCP sta per Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo) ed è un sistema che permette di identificare, valutare e controllare i rischi legati alla sicurezza alimentare, prevenendo contaminazioni chimiche, fisiche e biologiche.
Definire la responsabilità degli operatori del settore alimentare (OSA) nell’assicurare la sicurezza degli alimenti.
Il regolamento prevede che tutti gli operatori alimentari ricevano una formazione adeguata sui principi dell’HACCP. Noi di Adelfoi offriamo un percorso formativo specifico per il Corso HACCP per Addetti alla Manipolazione degli Alimenti, conforme alla normativa regionale del Lazio (DGR n. 825/2009) e al Regolamento CE 852/2004.
Chi ha l’obbligo di fare il corso HACCP?
La formazione in ambito HACCP è obbligatoria per tutti gli operatori del settore alimentare (OSA), ovvero per chiunque lavori a contatto con alimenti, in conformità con il Regolamento CE 852/2004. Ogni Regione italiana stabilisce le modalità e la durata dei corsi, ma in generale esistono due livelli di formazione obbligatoria:
1. Corso HACCP per Addetti alla Manipolazione degli Alimenti
Chi deve farlo? Tutti i lavoratori che manipolano, trasformano, conservano o trasportano alimenti, tra cui:
- Cuochi, pizzaioli, pasticceri
- Camerieri e baristi (se servono alimenti)
- Gelatai, panettieri e pastai
- Addetti alla gastronomia nei supermercati
- Macellai e salumieri
- Magazzinieri di aziende alimentari
- Addetti alla produzione e confezionamento alimentare
- Autisti di mezzi che trasportano alimenti
2. Corso HACCP per Responsabili di Industria Alimentare
Chi deve farlo? I titolari di aziende alimentari e i responsabili dell’autocontrollo HACCP, tra cui:
- Ristoratori e gestori di bar
- Titolari di panifici, pasticcerie e gelaterie
- Responsabili di supermercati e gastronomie
- Responsabili di laboratori di produzione alimentare
- Titolari di aziende di catering e mense
- Gestori di macellerie, pescherie e salumerie
- Produttori di alimenti confezionati
I contenuti, la durata e la periodicità di aggiornamento dei corsi HACCP sono definite dalle singole Regioni. Per la REGIONE LAZIO(delibera 825/2009):
- Corso HACCP per Addetti alla Manipolazione degli Alimenti: durata 6 ore
- Corso HACCP per Responsabili di Industria Alimentare: durata 20 ore
La Regione Lazio richiede l’aggiornamento della formazione HACCP, ma non specifica un intervallo di tempo preciso per effettuarlo. Di conseguenza, gli attestati non hanno una scadenza ufficiale, ma è comunque necessario aggiornare la formazione periodicamente per garantire il rispetto delle normative e delle buone prassi igienico-sanitarie.
Il programma del corso HACCP Adelfoi
Il corso HACCP di Adelfoi è conforme alla normativa regionale è ha durata di 6 ore
Il programma didattico del nostro corso HACCP copre in modo approfondito le seguenti tematiche:
- Introduzione agli obiettivi del corso e normativa di riferimento (Reg. CE 852/2004 e DGR n. 825/2009)
- Classificazione e composizione degli alimenti
- Tipologie di rischi e pericoli alimentari: biologici, chimici e fisici
- Nozioni di microbiologia alimentare e chimica degli alimenti
- Igiene delle strutture, delle attrezzature e del personale
- Le principali infezioni alimentari e i microrganismi patogeni
- Allergie e intolleranze alimentari
- Procedure corrette per accettazione, conservazione, manipolazione e trasporto degli alimenti
- Il sistema HACCP: identificazione dei pericoli, valutazione dei rischi, principi, compiti e funzioni
- Punti critici di controllo, misure correttive e documentazione relativa alle procedure
- Igiene del personale, norme operative e sanificazione delle superfici
- Etichettatura degli alimenti, smaltimento dei rifiuti e gestione dei sottoprodotti
- Tracciabilità e rintracciabilità dei prodotti alimentari
Accedi subito al programma completo del nostro corso HACCP.
Modalità di svolgimento e attestato
Il Corso HACCP Adelfoi è tenuto da docenti qualificati esperti in igiene alimentare, con sessioni svolte in lingua italiana. È richiesta la comprensione della lingua sia in forma scritta che orale. Le lezioni si svolgono con un approccio interattivo, in modo da coinvolgere i partecipanti e facilitare l’apprendimento.
A conclusione del corso è prevista una verifica finale dell’apprendimento: il test si considera superato con almeno il 70% di risposte corrette. Chi frequenta l’intero corso e supera il test finale ottiene l’attestato di partecipazione, che verrà inviato via email. Ricordiamo che la normativa regionale del Lazio stabilisce che la formazione HACCP debba essere periodicamente aggiornata per garantire il mantenimento della validità dell’attestato.
Cosa si rischia senza attestato HACCP?
La mancata formazione degli addetti alla manipolazione degli alimenti rappresenta una violazione grave della normativa vigente.
I rischi principali includono:
- Sanzioni economico-amministrative per ogni lavoratore non formato
- Sospensione temporanea dell’attività in caso di mancato rispetto delle normative igienico-sanitarie
- Responsabilità penale nel caso di danni alla salute dei consumatori
È responsabilità del datore di lavoro assicurarsi che ogni addetto sia formato secondo quanto previsto dalla DGR n. 825/2009 Regione Lazio e dal Regolamento CE 852/2004.
Conclusioni
Il corso HACCP cos’è è molto più di un semplice adempimento normativo: è un elemento imprescindibile per garantire la sicurezza alimentare e la salute dei consumatori. Noi di Adelfoi affianchiamo aziende e professionisti del settore alimentare nella formazione HACCP, fornendo corsi conformi alla normativa del Lazio, con docenti esperti e modalità di erogazione flessibili e interattive.
Se sei un imprenditore o un responsabile della sicurezza alimentare, assicurati che tutto il personale della tua azienda sia in regola con la formazione obbligatoria. Il Corso HACCP per Addetti alla Manipolazione degli Alimenti è un requisito essenziale per lavorare in sicurezza e nel rispetto delle normative.
Se hai bisogno di supporto per l’iscrizione o per organizzare una formazione di gruppo, contattaci per scoprire il nostro servizio di consulenza e formazione dedicata.
Garantire la sicurezza dei tuoi lavoratori e dei tuoi clienti significa proteggere la tua azienda nel rispetto delle leggi.
